Het ingeblikte voedsel is goedgekeurd door consumenten in vele landen jarenlang wegens zijn vrij pasmunten in voedingsmiddelen en aroma tijdens verwerking, evenals zijn netheid en gemak van consumptie. Nochtans, of het ingeblikte voedsel in versheid en voeding kan sluiten altijd een onderwerp van controverse is geweest. Om dit probleem te verduidelijken, moeten wij eerst begrijpen hoe het ingeblikte voedsel wordt geproduceerd en welke processen worden gebruikt.

Verwerking dichtbij om de versheid van ingrediënten te handhaven

Zodra 1997, voerden de Amerikaanse wetenschappers een vergelijkende bevroren studie van diverse voedingsmiddelen in vers uit, en blikten groenten en vruchten in. De resultaten van de studie vonden dat de inhoud van vitamine C, B-vitaminen en polyphenolic samenstellingen in ingeblikte vruchten en groenten inderdaad lager is dan dat in verse en bevroren vruchten en groenten. Nochtans, tijdens opslag, vermindert de inhoud van deze voedingsmiddelen in verse en bevroren vruchten en groenten veel sneller dan ingeblikte vruchten en groenten. Zowel zijn de verse als bevroren groenten ruw en kunnen slechts na het koken worden gegeten. Tijdens het het koken procédé, zullen deze voedingsmiddelen verder verminderd worden, terwijl de ingeblikte vruchten en de groenten niet te hoeven opnieuw worden gekookt wanneer zij worden gegeten. Bovendien is de inhoud van andere voedingsmiddelen zoals carotenoïden, vitamine E, anorganische zouten en dieetvezel gelijkaardig in ingeblikte vruchten, verse vruchten en bevroren vruchten en groenten.

Neem als voorbeeld vruchten. De vruchten zijn seizoengebonden voedsel. Na het seizoen, moeten de vruchten op de markt over het algemeen in plastic zakken en airconditioning en hittebehoud worden opgeslagen. Maar toch, zullen de voedingsmiddelen van het fruit geleidelijk aan verloren worden tijdens zijn eigen ademhaling, en de versheid zal ook verminderen. De verwerking van ingeblikte vruchten wordt uitgevoerd wanneer een groot aantal vruchten wordt geoogst, en het vergt gewoonlijk slechts een paar of tien uren van het plukken aan verwerking, zodat worden de versheid en de intacte staat van de vruchten zoveel mogelijk gehouden. Na verwerking, kunnen de sterilisatie en de enzyminactivering de biologische veranderingen van verse vruchten tijdens opslag volledig blokkeren. om de versheid van de ingrediënten te verzekeren, worden de meeste conservenfabrieken gevestigd in plaatsen waar de grondstoffen geconcentreerd zijn. Zulk een „meest dichtbijgelegen verwerkings“ lay-out niet alleen verkort de vervoersafstand en drukt kosten, maar wat nog belangrijker is, sluit de beste ingrediënten in a kan.

De essentiële voedingsmiddelen worden behouden

het ingeblikte voedsel is gewoonlijk gepasteuriseerd, en zijn sterilisatietemperatuur is over het algemeen 120 ℃, terwijl de sterilisatietemperatuur van ingeblikte groenten en vruchten lager is, over het algemeen 80 ℃-90 ℃. Bij deze temperatuur, kunnen de meeste voedingsmiddelen in het blik goed worden behouden, en slechts een paar voedingsmiddelen die niet heat-labile, zoals vitamine C, vitamine B6 zijn, en de vitamine B9, zal worden vernietigd. Nochtans, in het het koken procédé, worden deze voedingsmiddelen ook gemakkelijk vernietigd door op hoge temperatuur.

Vitamine A: De carotine heeft een stabiele structuur tijdens het productieproces van ingeblikt voedsel, met weinig verlies. De studies hebben aangetoond dat verwarmen nuttiger is aan de stabiliteit van zijn structuur;

Vitamine C: Hoewel een deel van dit element tijdens het het verwarmen procédé zal worden verloren, wordt het slechts ontbonden in een hoop in de waterige oplossing, en de resterende vitamine C zal nog in een stabiele vorm tijdens de houdbaarheid van het product bestaan;

Folic zuur: De stabiliteit van folic zuur beantwoordt aan vitamine C;

Vitamine B1: Tijdens het maken van ingeblikte bonen, is het verlies van vitamine B1 minder dan dat in het het koken procédé;

Kalium en Calcium: De inhoud van deze twee elementen zal niet tijdens het productieproces van ingeblikt voedsel veranderen;

Dieetvezel: Niet alleen heeft het het inblikken procédé geen effect op de substantie, in tegendeel, het kan zijn ontbinding ook bevorderen, zijn structuur en organisatie versterken, zodat het bevorderlijker is voor zijn absorptie door het lichaam.

De verschillende grondstoffen keuren verschillende processen goed

De basisverwerkingsstroom van ingeblikt voedsel omvat over het algemeen de selectie van grondstoffen, het schoonmaken, het pellen, het snijden, het van te voren bereiden, toevoegend hulpmaterialen, sterilisatie, het uitputten, het koelen, verpakking, enz.

De selectie van grondstoffen is belangrijker, wat de basisverbinding is om de kwaliteit van ingeblikte voedselverwerking te verzekeren. Volgens de vereisten van ingeblikt voedsel, worden de verse, aangewezen grootte en de materialen van het rijpheidsvoedsel geselecteerd. De oppervlakte van de grondstoffen zou van ziekte en mechanische schade vrij moeten zijn. De droge, rotte en ongeschikte grondstoffen worden geëlimineerd om verdere verrichtingen te vergemakkelijken. Voor sommige ingrediënten, wordt het pellen vereist, zoals gele perziken en sinaasappelen. In het schilprocédé, besteed aandacht aan de bescherming van de pulp, houd de originele vorm, en behandel afzonderlijk het beschadigde deel. In deze verbinding, zijn er nog sommige voedselmaterialen in die, zoals haagdoorn moeten worden kuiltjes gemaakt. Wanneer het kuiltjes maken in, moet het principe om afval te verminderen worden aangehangen en de originele vorm van de grondstoffen moet niet worden beschadigd. Sommige ingrediënten zijn groot en moeten in reepjes voor opslag en consumptie worden gesneden. Wanneer het snijden, volgens de behoeften van de ingeblikte die voedsel verpakking, met de kenmerken van het voedsel, de aangewezen scherpe die methode en de grootte worden gecombineerd worden goedgekeurd, en de delen door het knipsel worden beschadigd moeten afzonderlijk worden behandeld.

In het het van te voren bereiden stadium, is het noodzakelijk om de aangewezen temperatuur en de tijd volgens de verscheidenheid van de ingrediënten te selecteren om hun rijpheid te verzekeren.

Het toevoegen van hulpmaterialen moet de unieke smaak van het blik verzekeren. Alle hulpmaterialen moeten kwaliteitscontrole ondergaan en in strikte overeenstemming met nationale normen worden toegevoegd. De sterilisatie, de uitlaat, en het koelen zijn de kritiekste verbindingen. De sterilisatie is verwant met de houdbaarheid van ingeblikt voedsel. Voor verschillend ingeblikt voedsel, is het gebruikte sterilisatieprocédé ook verschillend. De laatste stap is een ingeblikt product te maken en het te verpakken voor opslag.

Momenteel, onder de toepassing van nieuwe technologie, waarborgt het ingeblikte voedsel niet alleen productveiligheid en voeding, maar ook heeft goede kleur, smaak en vorm. Het kan lange tijd bij kamertemperatuur worden opgeslagen en is gemakkelijk te dragen, die verder aan de behoeften van mensen aan het beter leven voldoet.